Он с наслаждением путешествует, познавая мир гастрономии, ему довелось поработать в ресторанах всемирно узнаваемых гостиниц, таких как «Raffles» в Сингапуре и Burj Al-Arab в Дубаи. Собственный кулинарный стиль он именует «столичный» (“metropolitan cuisine”) . С его точки зрения «столичная еда» предполагает «уверенную игру с глобальными гастрономическими тенденциями и стилями на домашней центрально-европейской арене». Шеф-повар добавляет, что «столичный стиль» впрямую связан с самим Берлином, сразу смелым и открытым, деловым и миролюбивым. С 2006 года Цурбрюгген обладает популярнейшим рестораном «Balthazar» на известной улице Ку-дамм в самом центре Берлина. В меню от Хольгера Цурбрюггена присуствуют красочность, легкость, обилие стилей и тенденций и страсть к путешествиям. У Цурбрюггена самым гармоническим образом смешиваются вместе итальянская и японская кухни. Традиции центральной Европы, Средиземноморья, Азии стают в современном прочтении: это касается как необыкновенных вкусовых сочетаний, так и методов изготовления и подачи блюд. В течение одной недели гости ресторана «Кай» сумеют познакомиться со «столичными блюдами» от Хольгера Цурбрюггена. На трибунал гостей ресторана будет представлены меню бизнес-ланча, как обычно, по стоимости 1,800 рублей (выбор из 2х закусок, главных блюд, десертов, также чай / кофе) , также дегустационное меню, которое включает в числе иных такие блюда, как:
Ризотто в восточном стиле с мясом зайчика, кальмарами и кардамоном
Суп из сладкого картофеля с уткой
Лосось с цветной капустой, кунжутом и карри
Морской черт гордон блю с томатами и сыром Моцарелла
Мусс из вяленой рыбы с жареными царскими креветками
Морской окунь с томатами, ризотто с моллюсками и имбирем
Тушеная говядина с соусом из красноватого вина и муссом из сельдерея. На десерт можно будет испытать:
Ягодный десерт с ванилью
Шоколадный тортик с сигарным вкусом, подается с мороженым
Запеченные каннеллони с творогом и грушами. Цена блюд от 500 рублей.
Ваше мнение